Operaciones Básicas de Cocina
El Colegio María Corredentora contará desde el curso 2024-2025 con un nuevo programa profesional modalidad especial en Operaciones Básicas de Cocina. Un proyecto que llega después de años trabajando con nuestros alumnos la manipulación y preparación de alimentos en los talleres de Vida Independiente y Menudo sabor con el chef Isaac González.
De esta forma, el colegio da un paso más especializando esta formación a nivel de un programa profesional, con el fin de fomentar una salida laboral en el mundo de la gastronomía y restauración para jóvenes con discapacidad intelectual.
Sus destinatarios, además de jóvenes con discapacidad intelectual, son también aquellos estudiantes de Educación Secundaria que por sus circunstancias y capacidades no han podido obtener un título oficial y necesitan una formación más personalizada.
Las salidas laborales para los alumnos que cursan este programa son ayudante de cocina, auxiliar de cocina, encargado de economato y bodega, empleado de pequeño establecimiento de restauración, etc.
- Tener más de 16 años y no superar los 21 al finalizar los dos cursos del programa.
- Contar con el carnet de manipulador de alimentos exigido por la Administración correspondiente.
- Como en cualquier programa profesional, los contenidos teóricos se alternarán con otros prácticos impartidos en un aula taller, una cocina con todas las equipaciones necesarias y adaptada a la labor docente.
En la etapa de Programas Profesionales, los contenidos son principalmente prácticos, orientados a potenciar el desarrollo del alumno/a fuera del entorno escolar. Para ello, las tutoras personalizan los materiales, poniendo a su alcance contenidos variados en ámbitos como la Historia, la Geografía o las Ciencias Naturales. Todos ellos orientados a la posterior formación y posibles salidas laborales que pueda tener el alumno, y con una connotación enormemente práctica. En lugar de asignaturas, hablamos de módulos. Algunos son comunes a todas las ramas y otros específicos a cada una de ellas.
Módulos comunes
Sociedad y Comunicación
Incluye contenidos de historia, geografía, organización del sistema político…
Ciencias Aplicadas
Incluye ciencias naturales, matemáticas, uso del euro….
Módulos específicos
Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios:
- Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración
- Aprovisionamiento de materias primas en cocina
- Preelaboración y conservación culinarias
Elaboración culinaria básica
- Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
- Elaboración de platos combinados y aperitivos
El programa profesional cuenta con 80 horas de prácticas profesionales en Operaciones Básicas de Cocina.
Los alumnos de programas profesionales disponen de servicio de comedor y pueden hacer uso del servicio de transporte escolar.
Durante el periodo de prácticas, es necesario que los alumnos lleguen al lugar elegido de forma autónoma.
Durante los dos cursos del programa profesional, los alumnos realizan diferentes visitas relacionadas con su formación: empresas, departamentos de formación, jornadas universitarias, ciberseguridad. En otros casos, se realizan salidas que buscan potenciar la relación con otros adolescentes y jóvenes de su edad, como la participación en el Programa de Ciudadanía de Schollas Ocurrentes o la visita semanal al Polideportivo Luis Aragonés.